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北方那边已经进入寒冬的状态了，雪都下过好几次了，看来是可以腌腊八蒜了，腊八蒜的话不一定非得腊八的时候腌制，在东北，只要一下雪降温，那就可以腌制了，趁早多腌上几罐，到时候腊八节一到就能直接取出来吃。腊八蒜腌制好之后，其汤汁还可以用来蘸饺子吃呢，当然，腊八蒜本身的话也是超级美味的。

说到腌制腊八醋，看起来虽然很简单，主要就是拿醋浸泡就行，不过，有很多人腌出来的腊八蒜都是不绿的，而且吃起来的口感也不脆，这到底为啥会这样呢，其实腌制腊八蒜我们要好多细节是要注意的，就比如说用什么蒜、加什么醋，还需不需要加其他的调料等，这些都是要注意的。腌制腊八蒜，只知道加醋可不行！多加“两白”，蒜瓣翠绿，又香又脆，下面就来看看小编我是怎么腌制的吧。

【腊八蒜】

食材：紫皮蒜、米醋、高度白酒、白糖

【制作过程】

1、将紫皮大蒜去掉外皮，然后清洗干净控干水分，当然，如果你不洗也可以，反正剥皮之后里面都是干净的。

2、找来无水无油的玻璃瓶，将蒜瓣放进去，接着往里倒入米醋，记住，米醋的量要淹没全部的蒜瓣才行，然后再往里添加适量的白糖，并入几滴高度白酒进去。

3、拧紧瓶盖，将它放到家中阴凉通风处存放起来，大概一周之后，蒜瓣基本上就会变绿了，想吃随时取出来食用便是。

【小知识】

腌制腊八蒜，一定得选用紫皮蒜才行，因为紫皮蒜的蒜瓣较小，泡出来的口感才更脆，还有用来腌制的醋必须是米醋才行，米醋的颜色淡，气味也很香，还有他的口感酸辣适度，用它浸泡的话，蒜瓣更容易发绿，而后面还要多加白糖和白酒，那是由于白糖可以中和一些酸度，高度白酒可以促进大蒜的发酵。