香辣鱼补气养胃,做的时候要不要先腌制一下?做错了,口感不好!
辣鱼制作简单,营养丰富,口感颇佳,是一道美食,主要材料有辣椒、胖头鱼,辅料有生姜粉、花椒、盐等。香辣鱼口味偏辣,偏麻(放花椒)。香辣鱼做的时候一定要先腌制下。下面给大家分享3道香辣鱼的做法,有空可以试试!
【家常香辣鱼】
(资料图片)
材料:辣酱鱼(鲢鱼)、蒜、瓣、葱、姜、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜
做法:
1、蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花
2、鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以
3、锅中放适量油,爆香姜片,下鱼块,一面煎好,翻面,两面煎
4、加入生抽,老抽,料酒,蒜瓣
5、盖上锅盖大火焖煮5分钟,打开锅盖放适量辣酱,白糖提味儿
6、盖上锅盖焖煮2-3分钟入味,撒适量白胡椒粉,撒葱花,撒香菜即可
【四川麻辣鱼】
材料:草鱼、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香葱、郫县豆瓣酱、料酒、老姜、干花椒、红薯淀粉、食盐、味精、芝麻
做法:
1、把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截,干辣椒切节节,酸菜包切成条,把芹菜和香葱切节,另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫
2、 鱼切片 放入碗中加入盐巴,料酒,郫县豆瓣酱,还有红薯粉适量
3、锅里面多放点油 ,烧到八十度放入之前备好的材料 炒香,然后放入水,水开了之后煮两分钟,放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ,关火放入芹菜和葱和味精盐巴。
4、把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 ,放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面即可
【干锅香辣鱼】
材料:鲢鱼、葱姜、红辣椒、老抽、花椒、水淀粉、郫县豆、蒸鱼豉油、香菜、蒜苗、白酒3、白糖、瓣酱、
做法:
1、鲢鱼身洗净剁小块,把鱼块裹上鸡蛋液。
2、锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
3、爆香葱姜辣椒和蒜瓣,加入郫县豆瓣酱,炒出红油,加入适量的清水,白酒,老抽,蒸鱼豉油,糖
4、汤汁大火煮上5分钟出香味,把煎过的鱼块放入锅中,加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟。
5、鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡。
6、把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜即可
你学会了吗?有空做给家人吃吧!
(图片来源于网络)