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火锅是人们比较喜欢的一种饮食，尤其是在天气比较冷的时候，一家人围坐在一起吃上个热腾腾的锅子，是一件十分幸福的事情。不过一般在家中吃火锅，人们都选用牛羊肉来吃，在这里向大家介绍一种火锅，叫做辣子鸡火锅。辣子鸡火锅是属于川菜的一种，所以不喜欢吃辣的人需要慎重食用，可以减少一些辣椒的放置。

辣子鸡火锅的做法:

1.将仔鸡去尽毛桩，洗净，搌干水分，入冷水锅中烧开，煮至七成熟，捞出沥尽水，剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮及爪尖壳，用刀拍一下，入沸水中氽一下。鸡肫洗净，去尽内膜及污物，剞十字花刀，切成片。鸡肠用尖刀割开，加盐等洗涤干净，切长节。鸡翅去尽残毛洗净。鸡腰洗净。午餐肉切片。豌豆苗择洗干净，理整齐。藕刮去粗皮，切片。水发木耳去尽根蒂，沥干水。水发海带切成条状。以上各料除鸡块外，均各分两份装盘，对称围在火锅四周。

2.铁锅置火上，下菜油烧至四成热，下辣椒节微炒至棕红色捞出。锅中放猪油，烧至五成热，放入豆瓣酱炒出香味、呈红色时，投入老姜、蒜瓣炒香，掺入煮鸡的汤，用大火将其烧沸。再加豆豉、料酒、醪糟汁、精盐、白糖熬煮，最后加入炸过的辣椒节和花椒再煮片刻，放胡椒粉，味精，将汤汁倒入火锅上桌。点着火，使之沸腾，打去泡沫。吃时先下鸡块，再下鸡翅、鸡爪，其余烫食。素菜原料可先下木耳、藕片，其余烫食。

味碟用椒油、味精、盐和醋少许调制：每人一碟。吃的过程中要加汤、盐等，以保持浓味。

值得注意的是，辣子鸡火锅在食材上选用来说，最好不要选择市场上的白条鸡，因为这种鸡吃起来会比较油腻，没有家养的土鸡口感好。所以大家可以选一只土鸡来做一下，享受一家人围坐的幸福。