茄子是我们生活中常见的一种蔬菜，它物美价廉，经济实惠，常出现在大众餐桌上，茄子营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等，茄子做法很多，煎炒烹炸，样样都行，很适合老人孩子，茄子好吃不好做，因为茄子容易氧化变色，稍微不注意，就容易搞砸了，影响一定的食欲。

我最喜欢吃茄子有两种做法，一种是风味茄子，外酥内软，软糯微甜，又夹杂着好闻的花椒香气，非常好吃，每次下馆子必点，另一种是烧烤摊上烤茄子，味道比炒的香，很接地气，它最先红在闹市街头，一个烤羊肉串人发明的，茄子烤好之后，鲜香美味，百吃不厌，第一次我吃到舔盘，连茄子皮都吃光了，烤茄子除了要火候到位，还有那一碗蒜蓉酱也至关重要，为此我还专门搞到了一个万能配方，赶紧试了下，味道超赞，完美复制了烧烤店的味道。

【资料图】

家中有烤箱的有收藏下，想吃烤茄子，再也不用买，自己动手做，想吃多少都行！

烤茄子

食材：茄子、大蒜、泡姜、泡海椒、美人椒

调味：生抽、蚝油、食盐、白糖、孜然粉

1、挑选细长新鲜饱满的茄子两根，胖乎乎圆滚滚的这种，茄子蒂保留，不用去掉，用水洗净表面，用纸巾擦干表面水分。

2、茄子底部放一张滤纸，茄子表面刷一层油，烤箱提前预热，180度放入烤20分钟左右，这个时间根据茄子大小来定，如果是大茄子，要烤30分钟左右。

3、趁着烤茄子的时间，来制作蒜蓉酱，说明一点，用刀剁也行，用料理机也行，准备大蒜2头，泡姜一块，泡海椒5个，美人椒8个，开始抵挡转，3-5分钟即可。

4、弄成这种样子就行，都是小颗粒，粗细均匀，程度刚刚好。

5、起锅烧油，油可以多倒一点儿，将绞碎的辣椒倒进锅中，稍稍炒几下，再加入1勺生抽，1勺蚝油，食盐、白糖、孜然粉少许，搅拌均匀，即可出锅。

6、此时的蒜蓉酱已经制作完成，闻着就有一股浓浓的香辣味，这种蒜蓉酱很适合下饭、拌面条、夹馒头，无论怎样吃，都非常的美味。

7、等到时间到了，注意高温，把茄子小心翼翼的取出来，我这个茄子不大，只烤13分钟就够了，用小刀温柔的划开茄子，边划边用一根筷子配合摊开，不要划到底防止酱汁漏出。

8、将蒜蓉酱均匀铺在上面，涂抹均匀，再次上烤箱烤5分钟即可，精髓是蒜蓉酱，出来和烧烤档的味道一样，出炉装盘，撒上葱花装饰一下，也可直接用烤盘上桌。

技巧总结

1、茄子擦干水分后，再刷上一层食用油，避免后期油水混合的情况。

2、烤制的时间，应当根据茄子的大小来调整，小号的13分钟，中号的18分钟，大号的需要30分钟，温度180度上下即可。

3、烤出来的茄子皮汁水很多，而且皮质不硬，融合蒜泥的味道，简直太完美。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。