说到酱油，相信很多喜欢做饭的朋友都不陌生，这个酱油可以说是“神通广大”，基本很多菜肴都要使用到酱油，但是也有很多朋友跟我说，一直搞不清楚，酱油有生抽，老抽，味极鲜，传统酱油，这么多种类，到底有什么区别，很多人都不知道。

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

【资料图】

【生抽】

生抽颜色最淡，味道比较单一，味道比较偏咸，经常用来凉拌，腌制。

做菜的时候一般提前腌制一个鸡腿肉，或者是凉拌黄瓜的时候，这个时候一般用的就是生抽，用来腌制比较能入味，而且不会特别黑，颜色刚刚好。

【老抽】

老抽的颜色就比较深了，相对其他几种要比较浓稠一些些，但是老抽的味道不咸，一般用于上色用，经常用来红烧居多。

做红烧肉的时候就绝对不能少了老抽，老抽可以很好地为红烧肉上色，而且色泽均匀，又不会咸，味道比较偏香。油热下锅，翻炒后就可以下老抽，肉就会瞬间上色，越煮越浓郁，慢慢渗透到肉质内部。

【传统酱油】

传统的酱油颜色居中，咸味也是居中，味道一般，炒菜用酱油比较合适。

家里平时炒青菜，总感觉很清淡，这个时候就可以加一点传统酱油来调色调味，这样加酱油也有一个好处，因为酱油的是液体的，翻炒的时候比较容易均匀铺满在食材上，如果控制不好盐，味精的情况下，食用传统酱油是最好不过了。看起来不会清淡，还能把味道一起调了，一举两得。

【味极鲜】

说到了味极鲜，很多人都知道，以前只没有的，后面慢慢地普遍起来，味极鲜其实也是酱油的一种，味道偏咸，鲜，一般都是用来蒸鱼，蘸料，提鲜用的。

在鱼蒸好了后，锅中下入少许的油，以及适量的味极鲜，烧热了然后倒在鱼表面，炝一下，鱼的味道瞬间就上来了。

食材的配料多种多样，需要灵活的去运用，就跟生活一样，需要多种多样，这样生活才会多滋多味。