红烧排骨的做法

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在生活中排骨有着丰富的蛋白质以及钙质，可以很好的补充人体营养需求，红烧排骨在餐桌上很受欢迎，味道咸香，色泽诱人，肉质软烂，一般人均可食用，大到酒店宴席，小到农村酒席，都会出现红烧排骨，很多人都叫它硬菜，大口吃肉真的香，按照现在排骨的售价，随便吃一次也得几百块了，要想做出红烧排骨的香，还是需要下点功夫的，除了严格挑选食材，还要注重大料和调味，只要掌握技巧，其实挺简单。那么红烧排骨做法有什么技巧呢?

一、红烧排骨的做法

食材：排骨、生姜5片、味极鲜、料酒、白糖、小米辣、蚝油、开水少许。

做法：1、首先排骨准备出适量，将其剁成块仔细清洗干净，放入在清水中浸泡一会，将血水逼出后，排骨冷水下锅焯下水，水开后，撇掉上面的浮沫，继续煮2分钟;

2、即可将排骨捞出控水，小米辣准备几个，将其清洗干净，去掉根蒂后，切成段，生姜切片用，一个小碗中，放入味极鲜、白糖、蚝油和料酒，调匀成料汁;

3、炒锅中添上适量的食用油，冷油放入白砂糖，小火将其熬至慢慢融化，最后变成焦糖色的时候，将焯过水的排骨放入其中，翻炒均匀，使得排骨可以上色;

4、待看到排骨上色后，将事先调好的料汁淋入锅中，翻拌均匀后，放入生姜和小米辣，同时加上没过排骨表面的开水，加上锅盖小火闷一会;差不多30分钟，看到水分变少的时候，转至中火收浓汁，即可关火出锅。

二、烹饪小技巧

1、排骨事先放入冷水中浸泡一会，去除其中的血水，便会减少其中的异味，排骨焯水的时候注意要冷水下锅，如果用热水下锅会将排骨的肉质变紧致，便不易于逼出其中的杂质;

2、炒糖色的时候，注意用小火慢慢炒，防止炒糊了或者是发苦，糖色炒的便黄色的时候基本就可以了，别炒得太过了，否则容易苦;

3、炖煮排骨加入的水一定要是热水，因为排骨是热的，如果加了冷水一冷一热会使得肉质变紧致，也因此容易口干发柴。

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